Chocolate.
Como bien sabemos el chocolate es otro placer más que la vida nos da, teniendo siempre claro que puede ser beneficioso y saludable, así como a la vez, dañino para la salud si se consume en grandes cantidades. Contiene aminoácidos y componentes activos, los cuales nos dan el placer de sentir felicidad al consumirlos (Favorece la producción de serotonina), contiene vitamina B1 y ácidos fólicos esenciales para la salud y además fósforo y potasio, también es anticancerígeno como la cannabis. Es usado en terapias se relajación corporal y facial. Lamentablemente contienen mucho colesterol, el cual es dañino para nuestra salud, por lo mismo, ser riguroso en consumirlo. La verdad que no profundizare más allá, no quiero transportarlos al siglo 18 y menos a sus inicios en las guerras ancestrales. Si bien sabemos que el chocolate es fácil de manipular, no todos saben realmente como templarlo o fundirlo.
Como bien sabemos el chocolate es otro placer más que la vida nos da, teniendo siempre claro que puede ser beneficioso y saludable, así como a la vez, dañino para la salud si se consume en grandes cantidades. Contiene aminoácidos y componentes activos, los cuales nos dan el placer de sentir felicidad al consumirlos (Favorece la producción de serotonina), contiene vitamina B1 y ácidos fólicos esenciales para la salud y además fósforo y potasio, también es anticancerígeno como la cannabis. Es usado en terapias se relajación corporal y facial. Lamentablemente contienen mucho colesterol, el cual es dañino para nuestra salud, por lo mismo, ser riguroso en consumirlo. La verdad que no profundizare más allá, no quiero transportarlos al siglo 18 y menos a sus inicios en las guerras ancestrales. Si bien sabemos que el chocolate es fácil de manipular, no todos saben realmente como templarlo o fundirlo.
Bien
sabemos que el chocolate comienza a fundirse cuando lo tomamos, claro este es
el punto fusión del mismo, de hecho es a 25°C . Partiendo de esta base lógica en el
fundido los invitamos a que escuchen una buena manera y fácil de templar el
chocolate.
Utensilios:
-
Bowl de metal.
-
Cuchara de metal.
-
Olla menor al radio del bowl.
-
Rallador.
Ingredientes:
-
250gr de Cobertura de chocolate(Dato una
buena cobertura es la que contiene sobre 40% de manteca de cacao)
-
30-35gr de Mantequilla Cannabica Express.
Elaboración.
Paso 1. Llenar de agua la
olla hasta que tenga un espacio mínimo de 3cm entre el agua y la superficie del
bowl. Llevar a fuego medio y calentar sin dejar que este hierva.
Paso2. Mientras esperamos
que el agua tome la temperatura adecuada (no mayor a 70-80°C ), la cual la notaran en
la evaporación constante del agua. Tomen el chocolate y rállenlo por la parte
más gruesa de su rallador. Viertan la mitad del chocolate en el bowl. Reservar
la otra mitad rallada.
Paso3. Tomen el bowl y llévenlo al baño María, que
ya debería estar listos en estos momentos. Si esta hirviendo, déjenlo que
disminuya su temperatura y pónganlo a fuego bajo. Monten el bowl sobre la olla,
pasaran segundo cuando ya logren ver que el chocolate comienza a fundirse.
Nunca dejen de observarlo y moverlo constantemente (puedes ir levantando el
bowl y verificar que este no esté caliente, a punto de quemarte).No debes dejar
que este supere los 40 a
45°C (si
no tienes termómetro solo ve midiendo con la temperatura de tu bowl al tacto).
Paso4. Cuando este esté
completamente fundido y brillante, es momento de incorporar la mantequilla y el
resto de chocolate trozado o rallado (también puedes incorporar la esencia que
desees en este minuto). Incorpore, hasta que este esté completamente fundido,
retira del baño María y espera a que este baje su temperatura. Intensificara su
brillo y su ligereza será menor (comienza a solidificarse).
Este es el momento de
ocuparlo, es cuando a logrado unirse por completo, tanto el chocolate mismo,
como la mantequilla (ojo un templado se hace sin mantequilla, el chocolate ya
contiene suficiente manteca, pero en este caso le daremos mas brillo y el
ingrediente secreto). Tu resultado será un chocolate brillante, con una
crocancia exquisita, será fácil de manipular. Si te pasa con el calor, será
todo lo contrario un chocolate opaco, con manchas blancas, difícil de manipular,
eh incluso separado y quemado. Nunca lo pierdas de vista mientras lo fundes.
Método directo.
Incorporar el chocolate
previamente rallado a un bowl y llevar al microondas por 30 seg a su potencia
máxima. Retira y mézclalo, repite el mismo paso 2 veces aminorando el tiempo.
Cuando se encuentre completamente fundido, incorporamos la mantequilla
cannábica. Dejamos una mezcla uniforme y estará listo para comenzar a usarlo.
Tiempo de elaboración: 15
min.
Bombones
de chocolate cannábico (especial para el día del padre).
Para estos bombones
ocuparemos utensilios y ingredientes que siempre tenemos en casa.
Utensilios.
-
Hielera (Las mismas del bufón del reclame de
senda).
-
Espátula o mezquino o simplemente un
cuchillo.
-
Pincel (opcional)
Ingredientes.
-
Leche condensada (puedes rellenar con lo que tu
desees, salsa a base de mermelada y licor, manjar blanco, frutas caramelizadas,
frutos secos, ganash, etc.)
-
Chocolate cannábico.
Elaboración.
Paso 1. Fundir el chocolate
y comenzar a cubrir la hielera. Puede ser pincelando poco a poco, hasta cubrir
por completo el molde dejando una superficie semi gruesa, o simplemente
vertiendo directamente el chocolate al molde, hasta que este cubra bien la
superficie, todo exceso recuperarlo y dejarlo en un papel mantequilla.
Paso2. Dejar enfriar en la
hielera del refrigerador por unos dos a cinco minutos (no excederte, pierde sus
propiedades físicas) .Retirar y rellenar con leche condensada o el relleno a
elección.
Paso3. Verter sobre este una
cantidad adecuada de chocolate cannabico fundido, solo para cubrir y darle la
ultima terminación a los bombones. Volver a enfriar y retirar del molde
dándolos vuelta de un solo golpe.
Tiempo de elaboración: 20
-25 min.
Mantequilla
Cannabica Express.
Utensilios:
-
Sartén.
-
Cuchara de palo.
-
Colador fino.
Ingredientes.
-
100gr de mantequilla.
-
2gr de Cogollos.
-
Pequeña rama de canela.
-
20gr Zeste de una naranja (rallada o entera).
-
200cc de Agua.
Elaboración.
Paso 1. Poner al fuego la
olla con los cogollos junto a la mitad del agua, procurando que este a fuego
lento. Dejar hervir y retirar cuando
veas que ha evaporado casi la mitad, para luego, filtrar por una vez (No botar
esta infusión de té).
Paso 2. Repetir la misma
operación inicial con el restante de agua, dejar hervir a fuego lento. Cuando a
la olla le quede la mitad del líquido, agregar la mantequilla, zestes y canela.
Paso 3. Dejar que el agua
evapore hasta su totalidad. Lo notaran al no escuchar ningún sonido de
evaporación de esta. Dejar por cinco minutos a fuego bajo. Colar y refrigerar
hasta que este solidifique o ocupar instantáneamente a preparaciones dulces,
recuerde obviar los ingredientes aromáticos y ocúpenla en preparaciones
saladas.
